近日，全国各地正热闹上演着“南北回礼”的友好互动，也顺势拉开了一轮轮“农业大摸底”。随着对家乡“隐藏款”土特产的深入挖掘，产自贵州铜仁的抹茶进入大众视野。“世界抹茶超级工厂”“中国抹茶之都”“世界第二、中国第一”——贵州抹茶自带的“地域反差感”，让不少家门口的贵州人重新认识脚下这片土地，惊呼“贵贵，你让我感到陌生”。看似调侃的背后，是对贵州抹茶产业发展的关注和自信。
梵山净水，佳茗天成。铜仁置身于武陵山脉之腹、笼罩在云山雾海之中，独特的地理环境和气候条件，是培育高品质抹茶原生基地的理想之所。2017年3月，铜仁江口县引进贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司，采取“公司+基地+合作社+农户”发展模式，完成部分高标准抹茶基地建设，开启了贵州抹茶产业发展之路。2023年，该公司高标准抹茶原料基地已拓展至铜仁、黔南、遵义等地，并实现抹茶产销突破1000吨，出口涵盖全球40余个国家及地区。
短短几年，抹茶产业在贵州这片生态净土上扎根发芽，茁壮成长。如今，这棵生机勃勃的产业大树正跨山越海，展现出无限潜力。
赛道出新 写好贵州抹茶故事
这一抹绿承古传今，跃动而出。
陆羽《茶经》中记载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”，其中“末茶”正是抹茶的前身。从唐至宋，人们就采摘新鲜绿茶，蒸青做饼，研磨成末，点茶饮用。近年来，宋韵文化在现代社会迸发出强大生命力，宋人的点茶三昧“调膏、注水、击拂”让一盏茶的极致美学与千年风雅尽显，抹茶也因此俘获了众多消费者的心。
“选择抹茶这一赛道，主要是想突破名优茶发展瓶颈，相对其他茶叶，抹茶因其‘吃茶’的方式对种植加工的要求更为严苛，有一定的行业门槛。再者，我们想要打破人们对中国茶的传统认知，形成茶行业拓展年轻一代茶客的前沿阵地。”贵州贵茶(集团)有限公司副总经理兰方强说。
“在经过充分的调研论证后，公司决定大力发展抹茶。”兰方强介绍，2018年7月，贵茶产业园主体落成，是目前全球最大的抹茶单体车间，抹茶年产量可达4000吨。如今，该公司建成高标准抹茶原料基地3万余亩，部分区域亩产可达600公斤，拥有碾茶初制生产线48条，全球先进抹茶精制生产线2条。
贵州抹茶产业规模正不断扩张，其产量已占到全国产量的四分之一，并逐步形成以贵茶集团为龙头，联盟企业密切合作、产业链上下游多集群发展的新格局。
在贵州，“抹茶+”意味着无限可能。结合市场需求和本地特色，抹茶冰淇淋、抹茶啤酒、抹茶预制拌粉、抹茶米豆腐、抹茶糯米包子、抹茶护肤品等产品不断问世。抹茶，不仅是一杯饮品，更成为了一种生活方式。
精细管控 严守质量“生命线”
见一叶落而知天下秋，饮一杯茶而明生态美。贵州是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、无污染的全境高原茶区，具有发展高品质抹茶产业的先天生态优势。
除此之外，更在人为。
在发展抹茶产业之前，贵州坚持全域推广茶园绿色防控与统防统治，将“让天下人喝上干净茶”的使命贯穿始终。在全国率先禁止茶园使用水溶性农药和草甘膦，去年10月禁用农药种类增加至156种。
“贵茶14万亩生态茶园，在选择、抽检、种植、生产、销售每一个阶段都按照欧盟标准严格执行，确保产品安全。”兰方强认为， 坚守品质和标准是贵州抹茶核心竞争力的关键所在。
不同于传统冲泡的茶叶，碾磨成粉的抹茶可直接入口食用，对于生产环境有着极高要求。据了解，在贵茶产业园抹茶精制车间，全自动化生产线涉及切碎、蒸汽杀青、烘干、梗叶分离、高温蒸汽杀菌、研磨等环节。期间，工人必须身穿无菌服开展工作，工作结束后还需仔细检查佩戴手套是否存在破损，并做好详细记录，以确保生产车间做到最大程度的无菌无尘。
去年11月，贵茶在第六届中国国际进口博览会上获得SGS欧标认证，成为中国茶行业首家。这是对贵州抹茶品质的重要肯定，也为产业高质量发展注入了新动能。
叫响品牌 墙内开花里外香
近年来，贵州以茶为媒，共谋发展。随着“中国抹茶之都” “抹茶文化研究中心”和“中国高品质抹茶基地” 等殊荣相继花落铜仁，这一抹绿在武陵腹地走出一条独具地方特色的产业品牌之路。
立足“念好山字经、做好水文章、打好生态牌”的发展定位，铜仁深入推进生态茶产业发展提质增效、做大特色。2018年以来，“贵州梵净山抹茶文化节”“梵净山抹茶大会”等活动连续举办，并发展成为充满合作机遇、引领行业发展的国际性盛会，为全力打造“梵净抹茶•香溢天下”公共品牌，持续提升品牌知名度、美誉度发挥了重要作用。
为巩固品牌建设，铜仁于三年前在全国范围内率先发布并实施《梵净抹茶标准体系》，包含《梵净抹茶标准化茶园建设技术规程》《梵净抹茶加工技术过程》等4项地方标准，与2018年发布的《梵净抹茶》等2项团体标准共同构成了梵净抹茶“从田间到舌尖”全产业链的标准化生产技术体系。
如今，贵州正不断发挥世界高品质绿茶核心产区的优势，以贵茶联盟为载体，加快形成抹茶企业集群。
兰方强表示，“我们相信品牌的核心是产品，产品的关键还是品质。下一步，贵茶将继续坚持品质，坚持长期主义。提升扩大生产规模的同时，在国内继续开拓食品饮品烘焙等渠道客户，重点拓展线上市场;国外以欧美市场为基石，逐步开拓东南亚市场和‘一带一路’国家。”
据悉，到“十四五”末，全省将建成高品质抹茶原料基地5万亩以上，实现抹茶产量2000吨、抹茶综合产值30亿元以上。铜仁也将力争成为国际抹茶文化中心、抹茶交易中心和“世界抹茶之都”。
来源：贵州茶香
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